남아시아의 정체성을 나타내는 대표 음식, 탄두리 치킨

 

탄두리 치킨.

1. 탄두리 치킨의 개념

1.1 정의

탄두리 치킨은 인도, 파키스탄, 아프가니스탄 등 남아시아 국가에서 유래한 음식으로, 특별한 향신료와 요구르트를 사용하여 양념한 후 고온의 '탄두르'라는 특수한 점토 오븐에서 구워내는 치킨 요리입니다.

1.2 이름의 유래

'탄두리'라는 이름은 페르시아어에서 유래되었으며 '탄두르'를 의미하는 'Tandoor'에서 파생되었습니다. '탄두르'는 인도와 중앙아시아에서 널리 사용되는 실린더 형태의 점토 오븐을 가리킵니다.

2. 탄두리 치킨의 역사와 유래

2.1 고대 역사

탄두리 치킨의 조리법은 아주 오래 전, 기원전 3000년 경, 인도 리버 사이트 문화에 이르러서 이미 사용되었습니다. 그 당시에는 아마도 지금과는 다소 다른 형태로 요리되었을 것입니다. 하지만, 고온에서 음식을 구울 때 발생하는 특유의 맛과 질감은 이미 그 시절부터 사람들에게 사랑받았을 것입니다.

2.2 모건 왕조 시대

모건 왕조 시대(1526년~1857년)에 탄두리 치킨은 크게 발전하게 됩니다. 이 시기에 인도는 중앙아시아와 페르시아 문화의 영향을 크게 받았으며, 이로 인해 다양한 향신료와 조리법이 인도 요리에 도입되었습니다. 모건 왕조의 황제들은 뛰어난 음식문화를 유지하며, 다양한 요리를 개발하고 기존의 요리법을 향상시켰습니다. 이러한 과정에서 탄두리 치킨은 현재의 형태와 유사한 형태로 발전하게 되었습니다.

2.3 탄두리 치킨의 현대화

현대에 이르러서는 인도 전역, 그리고 네팔, 방글라데시, 파키스탄 등 인도 계열의 음식문화를 가진 지역에서 탄두리 치킨은 기본 메뉴로 자리잡게 됩니다. 특히 20세기 중반, 영국의 인도계 이민자들이 시작한 인도 레스토랑이 성장하면서 탄두리 치킨은 전 세계에 알려지게 되었습니다.

또한, 20세기 후반에는 미국에서도 인도 음식에 대한 인식이 높아지면서 탄두리 치킨은 전 세계적으로 인기 있는 음식 중 하나가 되었습니다. 현재는 인도 레스토랑 뿐 아니라, 서양식 음식점이나 다른 아시아식 음식점에서도 종종 찾아볼 수 있는 메뉴가 되었습니다.

3. 탄두리 치킨의 조리법

3.1 재료 준비

닭 : 통닭 1마리 (약 1.2kg - 1.5kg)을 사용하며, 소량의 요리를 위해선 닭 가슴살이나 닭 다리를 사용하기도 합니다.

요구르트 : 요구르트는 특별한 향을 추가하고 닭고기를 부드럽게 만드는 데 도움을 줍니다.

향신료 및 양념 : 각종 향신료를 준비합니다. 보통은 카이엔페퍼, 간장, 마늘, 생강, 고추, 코리앤더, 큐민, 갈릭 파우더, 터메릭, 파프리카 등을 사용합니다.

레몬즙 : 신맛을 주고, 고기의 맛을 돋보이게 합니다.

3.2 닭 준비

닭은 깨끗이 씻어서 물기를 제거한 후, 고기가 양념에 잘 베도록 칼집을 내어 줍니다.

3.3 양념 만들기

요구르트, 레몬즙, 각종 향신료와 양념을 섞어서 양념장을 만듭니다. 닭고기가 양념에 충분히 잘 베이도록 양념은 많이 만드는 것이 좋습니다.

3.4 양념하기

닭에 양념장을 골고루 바르고, 양념이 고기에 흡수되도록 4시간에서 24시간 동안 냉장고에 두어 양념합니다. 이 과정을 통해 닭고기는 풍부한 향신료의 맛을 흡수하게 됩니다.

3.5 조리하기

탄두리 오븐(또는 일반 오븐)을 최대한 고온으로 사전에 예열합니다. 닭을 오븐 안쪽 벽에 붙여서 조리하며, 이때 오븐의 고온이 닭의 표면을 빠르게 익혀주어 특유의 맛과 질감을 만들어냅니다.

3.6 완성

일반적으로 45분에서 1시간 정도 조리한 후, 닭이 익었는지 확인합니다. 닭의 내부 온도가 74°C(165°F) 이상이면 안전하게 익었다고 볼 수 있습니다. 그 후에는 탄두리 치킨을 꺼내어 신선한 코리앤더 잎이나 레몬 조각과 함께 데코레이션하여 서빙합니다. 이렇게 완성된 탄두리 치킨은 그 유니크한 맛과 아름다운 붉은색으로 많은 사람들에게 사랑받는 인도의 전통 음식입니다.

4. 탄두리 치킨의 확산과 인기

4.1 전 세계로의 확산

20세기 중반부터 탄두리 치킨은 인도 이외의 지역으로 확산되기 시작했습니다. 런던의 레스토랑에서 유럽인들에게 소개된 이후, 미국과 캐나다를 포함한 전 세계에 인도 음식의 대표적인 메뉴로 자리 잡았습니다.

4.2 인기의 원인

탄두리 치킨은 그 독특한 맛과 향, 그리고 영양가 때문에 많은 사랑을 받았습니다. 또한, 인도 음식의 특징인 다양한 향신료의 사용이 고유한 맛을 만들어내며 많은 사람들의 입맛을 사로잡았습니다.

5. 탄두리 치킨의 변형 요리

5.1 버터 치킨

버터 치킨은 탄두리 치킨을 기반으로 한 인도 요리로, 토마토와 버터, 크림을 기반으로 한 소스와 함께 제공됩니다.

5.2 치킨 티카

치킨 티카는 작은 조각으로 잘라낸 치킨을 사용하는 탄두리 치킨의 변형 요리로, 나아가 치킨 티카 마사라의 주재료가 되기도 합니다.

탄두리 치킨은 그 독특한 맛과 방식, 그리고 오랜 역사로 인해 인도 음식 중 가장 인기 있는 요리 중 하나로 자리 잡았습니다. 그 특유의 맛은 전 세계 사람들에게 사랑받으며, 그 방식은 다양한 변형 요리를 탄생시키기도 했습니다.