700년 전통의 베이징덕, 북경오리

 

국내 호텔 중식당에서도 대표 메뉴로 자리잡은 베이징덕.

1. 베이징덕이란?

중국 베이징덕은 중국의 대표적인 전통 요리로, 중국 국가적 인공문화재로 지정되어 있는 명실상부한 중국 요리의 상징입니다. 베이징덕은 오리고기를 사용하여 만든 요리로, 특유의 바삭하고 맛있는 피부와 부드러운 고기가 특징입니다. 베이징에서 발전한 이 요리는 중국의 대표적인 명물 요리로 유명하며, 중국 외에도 전 세계에서 많은 사람들이 즐기고 있습니다.

2. 베이징덕의 역사

베이징덕은 중국 역사의 오랜 기간 동안 발전해온 전통적인 요리입니다. 그 역사는 약 700년까지 거슬러 올라갑니다. 처음에는 후위성 시대인 명나라 때 제작된 황조 시대의 전통 요리였으며, 이후에는 그 명성이 확장되었습니다.

그러나 진정한 베이징덕의 모습은 중국의 천황인 만주 청나라의 시대인 17세기에 발전되었습니다. 청나라 천황의 궁중에서 베이징덕이 왕실 요리로 대접되었으며, 이후에는 일반인들에게도 널리 알려지고 사랑받게 되었습니다.

현재의 베이징덕은 청나라 시대의 전통과 기법을 계승하며 지금까지 이어져왔습니다.

 

3. 베이징덕의 제조과정

베이징덕의 제조과정은 매우 복잡하고 시간이 많이 소요되는 작업입니다.

일반적으로 베이징덕을 만드는 과정은 다음과 같습니다:

오리 선택:

베이징덕을 만들기 위해서는 품질이 좋은 오리를 선택해야 합니다. 보통은 흰색 깃털과 푸른색 날개가 특징적인 종류의 오리를 사용합니다.

청소:

선택한 오리를 청소하고, 내장을 제거합니다.

맛 주기:

오리 몸통 내부에는 다양한 조미료를 넣어 향을 내주는 작업을 합니다. 주로 사용되는 재료에는 대추, 대나무 잎, 스타 아니스 등이 있습니다.

물에 불리기:

오리 몸통 전체에 끓는 물을 부으며, 피부와 고기 사이의 지방을 제거합니다.

기르기:

오리 몸통을 걸어 말리는 과정을 거칩니다. 기르는 기간은 일반적으로 4~6시간 정도 소요됩니다.

가루 발림:

특제된 밀가루를 오리 몸통에 발라주는 과정입니다. 이 가루는 나중에 바삭한 피부를 형성하는 역할을 합니다.

구워내기:

베이징덕 전문 장비인 목마를 사용하여 오븐에서 오리를 굽습니다. 오븐 안에는 과일나무 향이 퍼지며, 이 향이 오리에게 특별한 맛을 부여합니다.

자르기:

굽은 오리를 적절한 크기로 자르고, 고기와 피부를 함께 담아서 제공합니다.

소스와 함께 제공:

베이징덕은 전통적으로는 중국 팬케이크와 함께 제공됩니다. 팬케이크 안에는 사과, 파 등을 넣고 오리고기와 함께 말아 먹습니다. 또한, 호이신 소스, 새우젓 소스 등 다양한 소스와 함께 제공됩니다.

 

4. 베이징덕의 맛과 특징

베이징덕은 바삭하고 맛있는 피부와 부드러운 고기로 유명합니다. 그 특징은 다음과 같습니다:

바삭한 피부:

베이징덕의 가장 큰 매력 중 하나는 피부입니다. 피부는 바삭하게 굽혀져 고소하고 담백한 맛을 제공합니다. 특히 가루 발림과 굽는 과정에서 피부가 바삭하게 형성되어 고급스러운 느낌을 주는 것이 특징입니다.

부드러운 고기:

베이징덕의 고기는 부드럽고 촉촉하며, 조리 과정에서 오븐의 열이 균일하게 전달되어 고기가 완전히 익히게 됩니다. 이로 인해 고기는 부드럽고 다채로운 맛을 가지게 됩니다.

특제 소스:

베이징덕은 호이신 소스, 새우젓 소스 등 다양한 소스와 함께 제공되어 다채로운 맛을 더합니다. 이러한 소스는 베이징덕의 고기와 피부에 매우 잘 어울리며, 각자의 특색과 풍미를 더합니다.

 

5. 베이징덕의 문화적 가치와 인기

베이징덕은 중국의 대표적인 전통 요리로서 중국 문화와 역사를 대표하는 중요한 상징입니다. 베이징덕은 중국 외에도 전 세계적으로 인기 있는 중국 요리로, 많은 사람들이 베이징덕을 맛보기 위해 중국을 방문합니다. 또한, 베이징덕은 중국의 음식 문화와 요리 기술을 알리는 역할을 하고 있으며, 중국의 대표적인 명물 요리로서 중국 요리의 세계적인 인지도를 높이는 역할을 합니다.

 

6. 베이징덕의 다양한 변종

베이징덕은 오리고기를 사용하여 만든 전통 요리이지만, 현대적인 변화에 따라 다양한 변종이 생겨났습니다. 오리 대신 다른 종류의 고기를 사용한 변종도 있으며, 또한 채식주의자를 위한 채소로 만든 베이징덕 변종도 있습니다. 이러한 변종들은 베이징덕의 기본 맛과 특징을 지닌 독특한 맛을 제공하며, 다양한 사람들의 입맛을 충족시킵니다.

 

7. 베이징덕의 음식 문화와 유명한 음식점

베이징덕은 중국의 전통 음식 문화와 깊은 연관을 가지고 있습니다. 베이징덕을 맛보기 위해서는 베이징의 유명한 음식점을 찾아가는 것이 가장 좋습니다. 베이징에서는 많은 유명한 베이징덕 전문점들이 있으며, 이곳에서 정통 베이징덕을 맛볼 수 있습니다. 대표적인 베이징덕 음식점으로는 "페킹덕 대성"과 "전설의 베이징덕" 등이 있으며, 이곳에서는 전통적인 방식으로 제조된 고품질의 베이징덕을 맛볼 수 있습니다.

 

8. 결론

중국 베이징덕은 중국의 대표적인 전통 요리로서 중국 문화와 역사를 대표하는 중요한 상징입니다. 오리고기를 사용하여 만든 바삭하고 맛있는 피부와 부드러운 고기는 많은 사람들의 입맛을 사로잡고 있습니다.

베이징덕은 중국 외에도 전 세계에서 많은 사람들이 사랑하는 요리로, 중국의 음식 문화와 요리 기술을 알리는 역할을 합니다. 베이징덕을 맛보기 위해서는 베이징의 유명한 음식점을 찾아가는 것이 좋으며, 전통적인 방식으로 제조된 고품질의 베이징덕을 즐길 수 있습니다.

 

베이징덕은 중국의 자랑스러운 음식 유산 중 하나이며, 중국 요리의 세계적인 인지도를 높이는 중요한 역할을 하고 있습니다.